ترکیبات رب گوجه فرنگی صنعتی از جمله مهم‌ترین عواملی است که تولید کنندگان در صنعت رب گوجه فرنگی به آن توجه می‌کنند. این ترکیبات مستقیماً بر کیفیت نهایی محصول تأثیر می‌گذارند و مقاله حاضر به معرفی اجزای رب گوجه فرنگی می‌پردازد و در عین حال، با برخی از افرازهای غلط موجود در ذهن عمومی در این زمینه، حساب‌کتاب می‌کند.

خط تولید رب گوجه فرنگی صنعتی:

فرق رب صنعتی و خانگی را قبلا توضیح داده‌ایم. در مدل خانگی، که حجم تولید آن کم است، گوجه به روش ساده‌ای بدون افزودنی یا نگهدارنده‌ای به رب گوجه فرنگی تبدیل می‌شود. اما در مدل صنعتی با توجه به ظرفیت‌ها و تناژهای مختلف، در فرآیند تولید از مواد افزودنی برای بهبود نگهداری رب استفاده می‌شود.

موضوع حیاتی در تولید رب گوجه فرنگی صنعتی، محتوای این محصول است. شایعاتی که درباره رب گوجه فرنگی منتشر و باورهایی غلط ایجاد کرده‌اند، دغدغه بسیاری از خانواده‌ها را تشکیل می‌دهد. این مقاله به بررسی تمامی افکار اشتباه و اطمینان از کیفیت رب گوجه فرنگی می‌پردازد.

ترکیبات رب گوجه فرنگی چیست؟

ترکیبات اصلی رب گوجه فرنگی گوجه و درصد بسیار کمی نمک و آرد در رب گوجه است. یک تا دو درصد نمک به گوجه پخته‌شده اضافه می‌شود. این مقدار نمک به گوجه فرنگی اضافه می‌شود و رب گوجه فرنگی هیچ افزودنی یا نگهدارنده‌ای ندارد.

رب گوجه فرنگی بدون نیاز به باز شدن درب قوطی تا ۱۸ ماه قابل نگهداری است، اما این امر به علت داشتن افزودنی‌های مجاز و یا نگهدارنده نیست؛ بلکه نتیجه فرآیند کنسروسازی است که این مدت طولانی را برای این محصول فراهم می‌کند.

حساسیت به محتوای رب گوجه فرنگی به حدی است که پرشین تجارت عرفان نمی‌توانند درصد نمک بیش از ۲ درصد را در آن استفاده کنند. استفاده از مقدار بیشتر به عنوان تقلب محسوب شده و باعث مشکلات حقوقی خواهد شد.

همچنین از نشاسته در رب گوجه فرنگی استفاده نمی پشود و رب ما خالص گوجه است.

نمک مورد استفاده در رب گوجه فرنگی:

نمکی که در رب گوجه فرنگی به کار می‌رود، نمک سنگی است که به صورت تانک در فرموله محصول افزوده می‌شود.

نوع گوجه مورد استفاده در تولید رب:

سوال مهم دیگری که ممکن است برسد، نوع گوجه فرنگی استفاده شده در تولید رب گوجه فرنگی است. گوجه‌های استفاده شده در تهیه رب به دو دسته محلی و گلخانه‌ای تقسیم می‌شوند. کارخانجات با تولید انبوه از هر دو نوع گوجه بهره می‌برند. گوجه محلی باعث افزایش دوام و دیرتر کپک زدن رب می‌شود، در حالی که گوجه گلخانه‌ای بیشترین حجم تولید را ایجاد می‌کند و برای تولید کننده اقتصادی‌تر است.

استفاده از کدو در رب گوجه فرنگی:

یکی از شایعات رایج درباره رب گوجه فرنگی، استفاده از کدو در این محصول است. این شایعه کاملاً غیردقیق است، زیرا هزینه کدو به طور متوسط در طول سال گران‌تر از گوجه فرنگی است و نمی‌تواند اقتصادی باشد. همچنین، مدعیان دیگر ادعا می‌کنند که از پیاز در تولید رب استفاده می‌شود، که هزینه بالای پیاز این ادعا را کاملاً غیرممکن می‌کند. بنابراین، رب گوجه فرنگی به صورت کاملاً طبیعی و بدون هر گونه افزودنی تهیه می‌شود.

چگونگی خوشرنگ شدن رب گوجه فرنگی:

راز تهیه رب گوجه خوش رنگ:

1. کیفیت گوجه مورد استفاده در تولید
2. روش پخت صحیح گوجه
3. پرهیز از استفاده از موادی غیر از گوجه در رب
4. انتخاب گوجه‌های آبدار و کامل

توجه به این نکات به کیفیت نهایی رب بسیار کمک می‌کند. در این مورد، از استفاده از رنگ‌ها یا افزودنی‌های دیگر برای تغییر رنگ رب باید خودداری شود. راز موفقیت در اینجا در داشتن گوجه‌های با رنگ قرمز طبیعی است.

سخن نهایی:

در کل، رب گوجه فرنگی بدون هیچ گونه ماده افزودنی ایجاد می‌شود. استاندارد‌های اداره استاندارد در این زمینه هیچ ماده افزودنی غیر از نمک و گوجه را تایید نمی‌کند، و به همین دلیل می‌توان به قطعیت ادعا کرد که پرشین تجارت عرفان در تولید رب گوجه فرنگی در ایران هیچگونه مواد نگهدارنده یا افزودنی مجاز استفاده نمی‌کند.