فرق رب‌ صنعتی و خانگی: گوجه‌فرنگی، میوه‌ای ارزشمند که ابتدا در آمریکا شناخته شد. مواد سمی به نام “سولانین” را حاوی است که در حالت نارس موجب خطر مصرف می‌شود. وقتی گوجه به رنگ قرمز درمی‌آید و به اصلاح می‌رسد، گوجه‌فرنگی قرمز و آبدار و سولانین از بین می‌رود، تبدیل به یک منبع غنی از آنتی‌اکسیدان “لیکوپن” می‌شود که در مقابل رادیکال‌های آزاد، موجب بروز سرطان و بیماری‌های قلبی و پیری زودرس مقاومت می‌کند.

فرق رب‌ صنعتی و خانگی

لیکوپن گوجه‌فرنگی

بیشترین تأثیر را زمانی دارد که مقداری حرارت به آن اعمال شود تا جذب در بدن افزایش یابد. از این رو، رب‌ گوجه‌فرنگی به عنوان یک گزینه مناسب مطرح است. اما باید توجه داشت که حرارت زیاد در فرآیند تهیه رب، باعث کاهش ویتامین‌ها و املاح معدنی می‌شود و ممکن است مواد مغذی تا ۴۰ درصد کاهش یابند. نگهداری گوجه‌فرنگی قبل از فرآیند نیز ممکن است منجر به افت مواد مغذی شود، اما رب‌های خانگی از مزیت عدم استفاده از مواد افزودنی یا نگهدارنده برخوردارند.

چند مورد از تفاوت رب صنعتی و خانگی

گوجه‌فرنگی‌های مورد استفاده برای تولید رب به دو گروه “گرد” و “گلابی شکل” تقسیم می‌شوند. گونه‌های “گرد” گوشتی تر و خوشرنگ هستند، در حالی که گونه‌های “گلابی شکل” سفت‌تر بوده و مواد پکتین بیشتری دارند.

در انتخاب گوجه‌فرنگی برای طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی، ویژگی‌هایی نظیر پوست نازک، بافت نرم، مواد جامد فراوان، رنگ قرمز تند، طعم مطلوب، عدم حاوی کپک، و بدون هسته درشت و کاملاً رسیده مهم می‌شوند. در این راستا، استفاده از دیگ‌های مسی به عنوان بهترین جنس برای پخت رب توصیه می‌شود.

۱- اجتناب از گوجه کال در رب صنعتی و خانگی:

متاسفانه، برخی افراد به دنبال سود کسب از فروش رب خانگی هستند و از گوجه‌های کال یا گوجه‌هایی با قسمت‌های سبز رنگ استفاده می‌کنند. باید دانست که این قسمت‌های سبز حاوی ماده‌ای سمی به نام “سولانین” هستند که می‌تواند سلامتی را به خطر بیندازد. بنابراین، در تهیه رب خانگی و یا طرز تهیه رب گوجه فرنگی در کارخانه، حتماً از گوجه‌فرنگی‌های رسیده استفاده کنید.

۲- نظارت بر رنگ‌های غیر مجاز:

زمانی که از گوجه‌فرنگی‌های نامناسب برای تهیه رب استفاده می‌شود، ممکن است رنگ محصول با رنگ اصلی آن تفاوت داشته باشد. به ویژه افرادی که به دنبال سود هستند ممکن است به جای گوجه‌فرنگی، از محصولات دیگر مانند استفاده از کدو در رب گوجه فرنگی، نشاسته و غیره استفاده کنند. در این شرایط، برای بهبود رنگ، این افراد به رنگ خوراکی در رب گوجه فرنگی یا غیرمجاز تکیه می‌کنند.