استانداردهای کنسرو رب گوجه فرنگی: گوجه فرنگی به عنوان یکی از محصولات کشاورزی پرمصرف، هم به صورت تازه و هم به صورت فرآوری‌شده، جایگاه مهمی در سبد غذایی جوامع دارد. با افزایش مصرف گوجه فرنگی به صورت تازه به دلیل افزایش تقاضا برای سالادها و مصرف محصولات گوجه فرنگی مانند سس گوجه با رب و پوره گوجه فرنگی، صنعت این محصول به سمت گسترش پیش می‌رود. رب گوجه فرنگی به‌عنوان یکی از نسخه‌های مهم گوجه فرنگی، در اشکال مختلفی از جمله فله‌ای، اسپتیک و کنسروی تولید می‌شود. در ادامه با پرشین تجارت عرفان همراه باشید.

استانداردهای کنسرو رب گوجه فرنگی

هر کشور برای محصولات فرآوری‌شده، از جمله رب گوجه فرنگی، استانداردهای خود را تعیین می‌کند. در ایران، سازمان ملی استاندارد ایران به عنوان سازمان متولی، تاکنون چندین استاندارد برای رب گوجه فرنگی ارائه کرده است. این استانداردها شامل:

1. شماره استاندارد ۵۴۸۹: کنسرو رب گوجه فرنگی – آیین کار تولید
2. شماره استاندارد ۵۷۶۶: رب گوجه فرنگی فله – آیین کار نگهداری در سردخانه
3. شماره استاندارد ۶۷۶۰: راهنمای استقرار تجزیه و تحلیل عوامل خطر زا و نقاط کنترل بحرانی در تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
4. شماره استاندارد ۷۶۱: کنسرو رب گوجه فرنگی – ویژگی‌ها و روش‌های آزمون

تا کنون، سازمان ملی استاندارد ایران توصیه‌ای در مورد رب گوجه فرنگی اسپتیک ارائه نکرده است و استاندارد مربوط به رب گوجه فرنگی فله، بیشتر بر روی آیین نگهداری تمرکز دارد. بنابراین، تنها سند مرتبط با ویژگی‌های رب گوجه فرنگی، استاندارد شماره ۷۶۱ سازمان ملی استاندارد است که استانداردهای کنسرو رب گوجه فرنگی در آن مشخص شده‌است. در ادامه، تعریف برخی از ویژگی‌های مرتبط با رب گوجه فرنگی ارائه و یک مقایسه با استانداردهای وزارت کشاورزی آمریکا (FDA) انجام خواهد شد.

تعاریف مربوط به رب گوجه فرنگی

در این بخش، تعاریف ارائه شده توسط وزارت کشاورزی آمریکا (FDA) در مورد رب گوجه فرنگی را بررسی می‌کنیم تا در ادامه مقاله، پارامترهای تعریف شده را به صورت دقیق مورد مقایسه قرار دهیم.

بافت (Texture)

• بافت نرم: بافت یکنواختی دارد و درجه خلوص بالاست.
• بافت دانه‌ای: بافت حاوی مقداری ماده گوجه فرنگی است که غیریکنواخت نامیده می‌شود.

درجه‌بندی

وزارت کشاورزی آمریکا برای کیفیت رب گوجه فرنگی، سه درجه مختلف را معرفی می‌کند:

درجه A یا عالی (U.S. Grade A or U.S. Fancy):

• عطر و طعم خوب
• رنگ خوب
• عاری از هر گونه عیب داخلی و ظاهری
• حداقل ۹۰ امتیاز در سیستم ارزشیابی کیفیت رب گوجه فرنگی

درجه C یا استاندارد (U.S. Grade C or U.S. Standard):

• عطر و طعم نسبتاً خوب
• رنگ نسبتاً خوب
• نسبتاً عاری از عیوب داخلی و ظاهری
• حداقل ۸۰ امتیاز در سیستم ارزشیابی کیفیت رب گوجه فرنگی

درجه زیراستاندارد:

• کیفیت کمتر از الزامات درجه C
• طبقه‌بندی به عنوان زیراستاندارد در صورت عدم برآورده شدن الزامات درجه C

پُری

پُری کنسرو گوجه فرنگی: درصدی از حجم کلی قوطی کنسرو که از رب گوجه فرنگی پر شده‌است.

این استاندارد در طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی با صنعتی که در پست قبلی فرق رب صنعتی و خانگی توضیح دادیم، متفاوت است.