نکات افزایش ماندگاری رب

اصولا در تهیه رب گوجه فرنگی خانگی به دو دسته تقسیم می‌شود، رب خانگی و رب صنعتی این دو مدل مراحل تولید مختلف خودشان را دارند. رب های خانگی به دلیل عدم وجود مواد نگهدارنده و شیمیایی خالص ترین حالت ممکن هستند. زیرا هیچ مواد نگهدارنده، طعم دهنده یا رنگ دهنده در ترکیبات آن استفاده نشده است. به همین علت خرابی و کپک و فساد پذیری در این نوع رب بالا است. با نکات زیر می توان از این مشکل جلوگیری کرد.

نکات افزایش ماندگاری رب گوجه فرنگی

∴ تبخیر کامل آب رب گوجه است. رب گوجه باید خالص و غلیظ باشد. همینطور آب رب گوجه باعث کپک در رب گوجه میشود. پس هنگام پخت رب گوجه آب اضافی در رب گوجه نباید بماند تا غلظت رب شما بالا برود و ماندگاری بیشتری برای استفاده داشته باشیم.

∴ نمک دومین نکته مهم در نگهداری، ماندگاری، و از همه مهم تر دشمنی برای کپک زدگی است. نمک یک آنزیم بازدارنده در مقابل کپک است، به این توجه داشته باشید که نمک زیاد باعث شور شدن می شود. تنها مقدار مورد نیاز از نمک را برای جلوگیری از کپک زدگی اضافه کنید.

∴ روغن هم کارایی نمک را دارد. روغن را در آخر پخت به رب اضافه کنید. با توجه به تغیرات شیمیایی به عنوان یک حافظ، برای پیشگیری از فاسد و کپک زدن گاها توصیه است.

∴ ظرف رب گوجه فرنگی هم یکی از علت های اصلی در جلوگیری از کپک زدن است. پاکیزه و تمیز بودن ظرف یکی از علل های اصلی در پیشگری کپک این چاشنی محبوب می باشد. در رب گوجه فرنگی اسپتیک، از بسته بندی ویژه ای جهت نگهداری طولانی مدت در فضای آزاد استفاده می شود.

ظرف فلزی با شیشه چه فرقی دارد؟

در ظرف قوطی فلزی، رب گوجه فرنگی با دیواره های ظرف تماس مستقیم و واکنش شیمیایی روی میدهد که به این واکنش اکسید میگویند. اما ظرف شیشه ای پاکیزه تر و بهداشتی است، به هیچ عنوان تاثیری در رنگ، بو و مزه ی رب گوجه به وجود نمی آورد. در برابر ورود اکسیژن و گازهای مخرب دیگر مقاوم است. ظرف شیشه ای موثر در ماندگاری رب و جلوگیری از کپک رب است.