طرز تهیه خورش قیمه، یکی از غذاهای سنتی ایرانی، همواره جزو دلایل خوشحالی و خوشمزگی در میان ما ایرانیان بوده است. این خورش که در مراسمات و جشن‌ها به عنوان یک غذای شاخص میان سفره‌ها قرار می‌گیرد. در این مقاله از پرشین تجارت عرفان، راز تهیه خورش قیمه خوشمزه و خاص مجلسی را با هم بررسی می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه قیمه مجلسی:

• گوشت خورشتی: ۲۵۰ گرم
• لپه: ۲۵۰ گرم
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۱ عدد
• چوب دارچین: ۱ عدد
• هل سبز: ۳ حبه
• گلاب: ۱ قاشق چایخوری
• روغن: ۲ قاشق غذاخوری
• لیمو عمانی: ۳ تا ۴ عدد
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورشت قیمه:

۱: ابتدا، لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و سپس در آب جوش قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.

۲: پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم شود.

۳: گوشت را به پیاز اضافه کرده و تا رنگ گوشت تغییر کند، تفت دهید.

۴: زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا مواد مخلوط شوند.

۵: لپه‌ها را از دو ساعت قبل بخیسانید و سپس آبکش کرده و به مواد اضافه کنید، سپس دوباره تفت دهید.

۶: رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا با مواد ترکیب شود و رنگ رب غالب شود.

۷: فلفل سیاه را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا فلفل به خورد مواد برود.

۸: آب گرم به مواد اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید، سپس آهسته آهسته بپزید.

۹: لیمو عمانی را به خورش اضافه کرده و مخلوط کنید.

۱۰: زعفران را با یخ دم کرده و به مواد اضافه کنید، سپس هم بزنید تا زعفران به خورد مواد برود.

۱۱: در ظرفی جداگانه، آب را بریزید و هل و دارچین را اضافه کنید و به جوش بیاورید. سپس این عطرها را به خورش اضافه کنید و هم بزنید.

۱۲: گلاب را به خورش اضافه کرده و هم بزنید. میزان گلاب بستگی به ترجیح شما دارد.

۱۳: نمک را به میزان دلخواه اضافه کرده و هم بزنید.

۱۴: هل و دارچین از قبل جوشانیده را به خورش اضافه و هم بزنید.

۱۵: سیب‌زمینی‌ها را بشوئید، پوست‌گیری کرده و با روغن، نمک و زردچوبه سرخ کنید و به خورش اضافه کنید.

نکات تکمیلی خورش قیمه:

رب گوجه فرنگی را به اندازه‌ای تفت دهید که طعم و بوی خامی گرفته و کمی سرخ شود.

در صورت نداشتن دارچین و هل، از پودر دارچین و هل استفاده کنید.

در صورت تلخ شدن خورش، با اضافه کردن سیب‌زمینی می‌توانید تلخی را کم کنید.

هر چه بیشتر زعفران استفاده کنید، خورش قیمه شما خوشرنگ‌تر و مجلسی‌تر خواهد شد.

استفاده از قابلمه لعابی و مسی برای تهیه خورش بسیار مناسب‌تر است.

تفت لپه همراه با گوشت از له شدن آن جلوگیری می‌کند.

بهتر است از گوشت سردست استفاده کنید.

لپه‌ها را می‌توانید پخته و سپس به خورش اضافه کنید، البته قبل از ریختن لپه‌ها آن‌ها را آبکش کرده و دوبار بشویید.

در آخر می‌توانید از سیب زمینی خلال نیمه آماده سرخ شده بر روی قیمه استفاده کنید.