شرایط نگهداری رب گوجه

رب گوجه فرنگی یکی از پر کاربرد ترین ماده غذایی بین مردم ایران است. از طرف دیگر در معرض خراب شدن و کپک زدن است. و برای همین نگهداری آن از مشکلات رایج در آشپز خانه ها است.
مخصوصا برای دوره های قبل که دسترسی به یخچال نداشتند این مشکل شایع تر بوده است. راه حل قدیمی ها برای این موضوع این بوده مقدار یاز که برای استفاده روزانه است را برداشنه و مابقی را در کوزه های سفالی میریختند. درب آن را مهر و موم میکردند و کوزه ها را در در صورتی که استفاده ای نداشند در زمین دفن میشدند. زیرا لایه های خنک و خشک زمین مدت زمان نگهداری را بیشتر میکنند.

یکی از راه نابود شدن آنزیم و باکتری ها موجود در رب گوجه فرنگی میبایستی رب را در ظرف های شیشه بریزید و درب آن را کاملا کیپ کنید، سپس در یک قابلمه یا ظرف فلزی شیشه های رب گوجه را بچینید آب باید در به اندازه ای باشد که تا بالای شیشه ها نرسد.
ظرف را روی حرارت بگذاری تا آب به خوبی به جوش بیاید. در اخر ۳۰ دقیقه صبر کنید تا شیشه ها حرارت مورد نیاز را ببینند. بعد از ۳۰۹ دقیقه ظرف های شیشه ای را در یخچال قرار دهید. با این کار عمل کنسرو کردن رب گوجه فرنگی خانگی را انجام میدهید.

نگهداری رب گوجه فرنگی

شرایط نگهداری رب گوجه فرنگی خانگی مثل یک چالش بین مردم است. زیرا با یک کپک زدن کوچک میتواند کل مواد غذایی مسموم و غیر قابل استقاده میشود. توجه داشته باشید اگر رب گوجه فرنگی شما کپک بزند دیگر قابل استفاده نیست و خواص رب گوجه فرنگی از بین می رود. با این حال که قسمت کپک زده را جدا میکنید میکروب ها و قارچ ها در تمام ظرف پخش شده است و قسمت مسموم در کل رب گوجه باقی میماند.

اگر علاقه به استفاده از رب گوجه فرنگی خانگی دارید در طرز نگهداری آن باید به نکته هایی دقت کنید تا رب گوجه فرنگی استاندارد ولی با ماندگاری پایین داشته باشید. در نظر داشته باشید نگهداری رب گوجه در زمان مناسب اهمیت دارد. تنها رب گوجه فرنگی اسپتیک دارای ماندگاری بالا در شرایط ازاد را دارد که بیشتر برای صادرات استفاده میشود.

در طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی سعی کنید حرارت شعله آن را ملایم تر کنید و مدت زمان پخت را بیشتر، تا ماندگاری رب گوجه شما بیشتر شود.