سم بوتولیسم در رب گوجه فرنگی

با آمدن فصل تابستون در استفاده از کنسروهای غذایی باید به خوبی نکات بهداشتی را رعایت کنیم. در غیر این صورت مواد غذایی‌مان به دست میکرو ارگانیزک ها آلوده می‌شود. سم بوتولیسم در رب گوجه فرنگی اسپتیک به دلیل بسته بندی ویژه برای ماندگاری بیشتر هیچ گاه تولید نمیشود. باکتری کلستریدیوم بوتولینوم، از میکرو ارگانیزم های خطرناک و کشنده است که معمولا در ظرف های کنسروی بیشتر دیده می شود. این باکتری کلستریدیوم بوتولنیوم نام دارد. این بیماری که بین مردم ب نام بوتولیسم شناخته شده است. در ادامه به این سم بوتولیسم می پردازیم.

بوتولیسم چیست؟

سم بوتولیسم (Botulinum toxin) یک سم قوی و ناشایع است که توسط باکتری Clostridium botulinum تولید می‌شود. همینطور در خاک و اب، باکتری کلستریدیوم بوتولنیوم نیز پیدا می شود. اسپور ها و باکتری ها در دما مناسب خود شروع به رشد سم خطرناک میکند. اسپور های باکتری در محیطی که اکسیژن نداشته باشد و کم اسید باشد و دمای مناسب بین (۴ تا ۵۰ سانتی گراد) رشد سریع تری دارد. این میکرو ارگانیزم ها در رستوران ها یا کلیه مواد غذایی ها اگر فراوری و شرایط نگهداری رعایت نشود شروع به تولید میکند و کل مواد غذایی فاسد و غیر قابل استفاده می شود. در غذاهای کنسروی هم به این صورت است ، بلافاصله از ارتباط مواد غذایی با اکسیژن باید به خوبی در پخت آن دقت کنید و دمای مناسب داشته باشد تا باعث رشد اسپور های کشنده نشود.

علائم بوتولیسم چیست ؟

این سم در صورت مصرف مواد غذایی آلوده به باکتری بوتولیسم، سبب عوارض جدی و حتی مرگ میشود. اختلالات تنفسی ، تاربینی وضعف عمومی هم از دیگر علائم بوتولیسم است . توجه داشته باشید بوتولیسم در کودکان با یبوست شروع می شود.که متاسفانه این بحث مورد توجه والدین قرار نمیگیرد. سم بوتولیسم قادر به  ایجاد پارالیز عضلات است.  عوارض سم بوتولیسم می‌تواند شامل ضعف عضلانی، مشکلات تنفسی، ضعف سیستم عصبی، تشنج، تاری دید، اختلال معده و روده و حتی کما باشد. بنابراین، سم بوتولیسم به عنوان یک عامل بیماری خطرناک شناخته و در صورت مشکوک بودن به آلودگی مواد غذایی یا بروز علائم مشابه، باید سریعا به پزشک مراجعه کنید.

عوارض مصرف بوتولیسم

۱٫ پارالیز عضلات: سم بوتولیسم توانایی پارالیز عضلات را دارد. علائم شامل ضعف عضلانی، خستگی و کاهش قدرت عضلات است. این پارالیز می‌تواند در عضلات صورت و گردن آغاز شود و به تدریج به سایر عضلات بدن گسترش یابد.

۲٫ مشکلات تنفسی: پارالیز عضلات تنفسی می‌تواند باعث مشکلات تنفسی جدی شود. افراد ممکن است مشکل در تنفس عمیق، تنفس سطحی یا حتی تنفس ناهموار داشته باشند.

۳٫ ضعف سیستم عصبی: سم بوتولیسم می‌تواند باعث ضعف سیستم عصبی شود و علائمی مانند سردرد شدید، سرگیجه، کاهش توانایی تمرکز و مشکلات حافظه را ایجاد کند.

۴٫ تشنج: برخی افراد ممکن است تشنج داشته باشند که به علت پارالیز عضلات و تأثیر سم بوتولیسم بر سیستم عصبی رخ می‌دهد.

۵٫ اختلال معده و روده: مصرف سم بوتولیسم می‌تواند منجر به مشکلات معده و روده شود، از جمله تهوع، استفراغ، اسهال و دل درد.

۶٫ کما و مرگ: در موارد شدید، اگر عدم تشخیص و درمان به موقع صورت گیرد، سم بوتولیسم می‌تواند منجر به کما و در نهایت مرگ شود.

در صورت مشکوک بودن به آلودگی مواد غذایی به باکتری Clostridium botulinum یا بروز علائم فوق الذکر، باید فوراً به پزشک مراجعه کرده و تحت درمان قرار گیرید.

چگونه می‌توان از آلودگی مواد غذایی به باکتری Clostridium botulinum و سم بوتولیسم جلوگیری کرد؟

۱٫ بهداشت شخصی

۲٫ ذخیره‌سازی مناسب

۳٫ آشپزی مناسب

۴٫ جلوگیری از آلودگی متقاطع

۵٫ استفاده از مواد غذایی تازه و معتبر

۶٫ ذخیره و نگهداری صحیح

همچنین، برای اطمینان کامل از سلامتی مواد غذایی، می‌توانید راهنمایی‌ها و دستورالعمل‌های بهداشتی مربوطه را از مراجع مربوطه مانند سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان غذا و دارو (FDA) در کشور خودتان به دقت مطالعه کنید.

سم بوتولیسم در رب گوجه فرنگی