سیب زمینی نیمه اماده

فرنچ فرایز چیست؟

فرنچ فرایز (French fries) یا همان سیب زمینی نیمه آماده یا چیپس سیب زمینی، یکی از محبوب‌ترین غذاهای فست فود در سراسر جهان است. این غذا از سیب زمینی‌ها تهیه می‌شود که به تکه‌های باریک و بلندی خرد می‌شوند و سپس در روغن گرم سرخ می‌شوند تا سطح خارجی آن‌ها طلایی شکلی ترد و لذیذ شود. سیب زمینی سرخ کرده معمولاً با نمک یا ادویه‌های دیگر مانند فلفل سیاه، پودر پاپریکا و گارلیک طعم داده می‌شوند.

اصل این غذا به سالهای قرن ۱۷ میلادی در بلژیک برمی‌گردد، اما نام “فرنچ فرایز” به خاطر شباهت آن با نحوه پخت و سرو سیب زمینی در فرانسه استفاده می‌شود. فرنچ فرایز به‌عنوان یک پیش غذای محبوب در رستوران‌ها، فست‌فودها، کافی‌شاپ‌ها و همچنین در آشپزخانه منازل مصرف می‌شود.

انواع برش فرنچ فرایز کلاسیک

برش‌های مختلفی از فرنچ فرایز کلاسیک نیمه آماده وجود دارد. سیب زمینی خام به اشکال و  سایز مختلفی برش خورده و به صورت نیمه آماده تبدیل می‌شود. هر کشور و شهری سلیقه خاص خود را دارد، اما فرنچ فرایز کلاسیک، که به صورت نیمه آماده و منجمد تولید می‌شود، در سراسر جهان محبوب است. این نوع فرنچ فرایز به سایزهای ۸*۸، ۹*۹ و ۱۰*۱۰ و گاهی به سایز ۱۲*۱۲ نیز تولید می‌شود. فرنچ فرایز کلاسیک نیمه آماده به سایز ۱۰*۱۰ بیشترین محبوبیت را دارد. کشورهایی مانند روسیه، آذربایجان، ترکیه، ترکمنستان و خریداران داخلی در ایران بیشترین تقاضا را برای سیب زمینی نیمه آماده ساده به سایز ۱۰*۱۰ دارند.

مراحل تولید فرنچ فرایز

فرآیند تولید سیب زمینی نیمه آماده شامل برش سیب زمینی به شکل‌های مختلف مانند خشک شده، نیم‌پز شده، نیم سرخ شده، سرخ شده و خام منجمد است. این سیب زمینی‌ها با نام نیمه آماده (فرنچ فرایز) معروف هستند.

سیب زمینی نیمه اماده

در این مقاله، به طور خلاصه به مراحل تولید این محصول می‌پردازیم. این مراحل عبارتند از:

۱- شستشو: سیب زمینی‌ها ابتدا شسته می‌شوند تا از هرگونه آلودگی و ذرات خارجی پاک شوند.

۲- پوست‌گیری: پوست سیب زمینی‌ها با استفاده از روش‌های مختلفی گرفته می‌شود.

۳- درجه‌بندی سایز و کیفیت: سیب زمینی‌ها بر اساس سایز و کیفیت خود دسته‌بندی می‌شوند.

۴- برش یا اسلایس کردن: سیب زمینی‌ها به قطعات کوچکتر برش می‌شوند یا به صورت اسلایس‌های باریک شکل‌بندی می‌شوند.

۵- حذف ناخالصی: هرگونه ناخالصی و جسم خارجی دیگری از سیب زمینی‌ها حذف می‌شود.

۶- آبکشی: سیب زمینی‌ها با آب شسته و از آبکشی می‌گذرند.

۷- بلانچ کردن: سیب زمینی‌ها به مدت کوتاهی در آب جوش قرار می‌گیرند تا کمی قبل از سرخ شدن پخته شوند.

۸- آبگیری: سیب زمینی‌ها از آب جوش خارج شده و آب آن‌ها زدوده می‌شود.

۹٫ سرخ کردن: سیب زمینی‌ها در روغن گرم سرخ می‌شوند تا سطح خارجی آن‌ها طلایی و شکلی خوشمزه بگیرد.

۱۰- روغن‌گیری: سیب زمینی‌ها از روغن زیادی که جذب کرده‌اند، تخلیه و روغن آن‌ها زدوده می‌شود.

۱۱- انجماد: سیب زمینی‌ها پس از سرخ کردن در دمای مناسب انجماد می‌شوند تا بتوانند در بسته‌بندی و نگهداری بهتری قرار بگیرند.

۱۲- بسته‌بندی: سیب زمینی‌های منجمد در بسته‌بندی‌های مناسب جهت فروش در بازار قرار داده می‌شوند.

سوالات متداول سیب زمینی نیمه اماده