سیب زمینی سرخ کرده
شرکت تجارت عرفان پرشین با ظرفیت تولید روزانه 240 تن یکی از تولیدکنندگان عمده سیب زمینی سرخ کرده در سراسر کشور می باشد.
جدیدترین ماشین‌آلات اروپایی، ما را قادر می‌سازد تا سیب‌زمینی سرخ شده را با همان سطح کیفیت محصولات اروپایی رقابتی مشابه در سراسر منطقه تولید کند.
خلال سیب زمینی نیمه آماده مک دونالدی یا کلاسیک جزء محبوب‌ترین فرآورده‌های سیب زمینی است. معمولا در اکثر فست فودی‌ها و رستوران‌ها، از نمونه کلاسیک یا مک دونالدی استفاده می‌کنند.
این مدل از فرنچ فرایز نیمه آماده منجمد هم در داخل کشور و هم در کشورهای دیگر به عنوان یک محصول صادراتی بسیار پُرفروش است.
انواع برش فرنچ فرایز کلاسیک نیمه آماده
به طور کلی سیب زمینی خام به مدل‌های مختلفی برش خورده و به سیب زمینی نیمه آماده تبدیل می‌گردد. هر کشور و هر شهری ذائقه مخصوص به خود را دارد؛ اما فرنچ فرایز کلاسیک که به صورت نیمه آماده و منجمد تولید میشود در همه کشورها و شهرها پُر طرفدار است. کلاسیک در سایزهای 8*8، 9*9 و 10*10 و همچنین در برخی کارخانه‌ها سایز 12*12 نیز تولید می‌گردد.
با این حال پُر فروش‌ترین فرنچ فرایز کلاسیک نیمه آماده سایز 10*10 است. کشورهای روسیه، آذربایجان، ترکیه، ترکمنستان و خریداران داخل ایران بیشتر تقاضای خلال سیب زمینی نیمه آماده 10در10 ساده دارند.
مراحل تولید سیب زمینی نیمه آماده
به سیب زمینی‌های قطعه قطعه شده که به شکل‌های مختلفی مثل خشک شده، نیم پز شده، نیم سرخ شده، سرخ شده و خام منجمد، تولید شده است، سیب زمینی منجمد آماده و نیمه آماده (فرنچ فرایز ) می‌گویند.
در ادامه به مختصری از مراحل تولید این محصول اشاره می‌کنیم.
1. شست و شو
2. پوست گیری
3. درجه بندی سایز و کیفیت
4. برش یا اسلایس کردن
5. حذف ناخالصی
6. آبکشی
7. بلانچ کردن
8. آبگیری
9. سرخ کردن
10. روغن گیری
11. انجماد
12. بسته بندی
سیب زمینی‌ها از قسمت انبار توسط نوار تغذیه به داخل کارخانه منتقل شده و پس از شست و شو و تمیز شدن از گل و خاک به دستگاه‌های پوست گیری منتقل میشوند.
این دستگاه‌ها قابلیت این را دارند تا پوست گیری را با نازک ترین حالت انجام دهند تا به گوشت سیب زمینی آسیبی نرسد.
درجه بندی سیب زمینی
در محله سورتینگ، سیب زمینی‌هایی که پوست گیری شده‌اند بر روی نوار نقاله به حرکت در می‌آیند تا بازرسی شوند.
در این مرحله توسط نیروی انسانی یا دستگاه‌های دیجیتال، سیب زمینی‌های بی‌کیفیت جدا میشوند.
سطح نوار نقاله‌ها از جنس pvc، مورد تایید برای مصارف مواد غذایی است.
خلال کردن سیب زمینی
در مرحله خلال کردن، سیب زمینی‌هایی که درمرحله قبل سورت شده بودند به دستگاه اسلایسر منتقل میشوند.
این دستگاه‌های صنعتی قادر هستند سیب زمینی‌ها را با شکل‌های گوناگون و در ابعاد گوناگون اسلایس کنند.
برای تولید سیب زمینی نیمه آماده، روش خلال کردن محبوبیت بیشتری دارد
حذف خلال سیب زمینی‌های نامناسب
خلال‌های سیب زمینی نیمه آماده صنعتی باید در اندازه‌های یک شکل باشند.
در این مرحله خلال‌هایی که با بقیه خلال‌ها متفاوت هستند، جدا میشوند.
مرحله شست و شوی مجدد سیب زمینی‌های خلال شده
خلال سیب زمینی در این مرحله وارد دستگاه شست و شو شده و با فشار بالا مخاط را از روی سطح خلال‌ها می‌شوید.
برای جلوگیری از تغییر رنگ سیب زمینی خلال نیمه آماده، باید نشاسته آن‌ها را جدا کرد.
غیرفعال کردن آنزیم‌های سیب زمینی
با بلانچینگ ،یا با آب داغ انجام میشود یا با بخار داغ آنزیم‌های نامطلوب غیرفعال میشوند.
خلال‌های برش خورده را برای چند دقیقه در دمای 70-95 درجه سانتی‌گراد حرارت می‌دهند.
این عمل باعث حفظ طعم تازگی، نرمی بافت و رنگ یکنواخت سیب زمینی بعد از سرخ شدن میشود که نشاسته سیب زمینی نیز از بین می‌رود؛ همین امر از قهوه‌ای شدن آن جلوگیری می‌کند
آب‌زدایی خلال سیب زمینی نیمه آماده
خلال سیب زمینی دارای رطوبت است؛ برای از بین بردن این رطوبت اضافی، پس از آنزیم بری، خلال سیب زمینی آب زدایی میشود.
بهترین مقدار رطوبت در خلال سیب زمینی برای سرخ شدن 70 الی 75 درصد است.
اگر قرار است سیب زمینی‌ها به طور کامل پخته شوند بهتر است رطوبت آن‌ها بین 65 تا 70 درصد باشد.
نیم سرخ کردن خلال سیب زمینی
خلال‌های سیب زمینی را در روغنی با حرارت ۱۷۵ تا ۱۸۵ درجه حدودا 2 دقیقه سرخ می‌کنند که باعث پایین آمدن مدت پخت مجدد میشود.
این کار باعث میشود تا خریداران فرنچ فرایز، در زمان مصرف، خلال سیب زمینی نیمه آماده را در روغن با 180 درجه سلسیوس 4 دقیقه سرخ کنند؛ این زمان در رستوران‌ها و فست فودها بسیار مطلوب است.
چربی زدایی سیب زمینی خلالی نیمه آماده
برای چربی زدایی سیب زمینی‌های نیم سرخ شده از نوار نقاله‌هایی که توری مانند هستند، استفاده میشود.
سیب زمینی‌ها با حرکت بر روی این نوار نقاله به آرامی چربی اضافی خود را از دست می‌دهند و همچنین خشک میشوند.
منجمد کردن سیب زمینی نیمه آماده فله
مهم‌ترین مرحله در تولید سیب زمینی خلال نیمه آماده، فریز کردن است. عمل فریز کردن باعث حفظ تازگی و ترد ماندن سیب زمینی‌های نیمه آماده میشود.
دمای معمول برای (IQF) خلال‌های سیب زمینی نیمه آماده در دمای منفی 40 درجه سانتی‌گراد آی کیو اف میشوند.
بسته بندی و نگهداری خلال سیب زمینی
بعد از منجمد کردن، سیب زمینی‌های خلال شده به واحد بسته بندی منتقل میشوند. برای داشتن یک محصول مناسب، بسته بندی یکی از عوامل تاثیرگذار در کیفیت است.
صادرات سیب زمینی منجمد نیمه آماده
صادرات هدف اصلی شرکت ما می‌باشد. کشورهای مثل روسیه ، آذربایجان ، قزاقستان ، استرالیا ، عمان ، امارات (دبی) ، عراق و ترکیه از بزرگترین واردکنندگان سیب زمینی منجمد ما هستند.
شرکت پرشین تجارت عرفان با سال‌ها تجربه در زمینه تولید سیب زمینی خلال منجمد شرایط خرید غیر حضوری را برای شرکتهای خارجی فراهم نموده است شما برای ثبت سفارش می‌توانید با کارشناسان فروش یا بازرگانی ما تماس بگیرید.
سوالات متداول
مدت زمان لازم برای سرخ کردن سیب زمینی نیمه آماده؟
مدت زمان لازم برای سرخ کردن فرنچ فرایز 4 الی 7 دقیقه در روغن داغ است
بهترین دما برای نگهداری فرنچ فرایز
بهترین دما برای نگهداری سیب زمینی خلال منجمد منفی 18 درجه سانتی‌گراد است.
سایزهای فرنچ فرایز
7*7 - 8*8 - 9*9 - 10*10 - 11*11 - 12*12